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新乡香椿怎么选、怎么吃更健康……
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导语

introduction

香椿怎么选、怎么吃更健康…… 春日里总有些有趣的食材勾的人胃口大开,春笋的鲜、韭菜的辛,但若是论娇贵的话,香 椿一定独占鳌头。 北京有句古话:“ 雨前椿芽嫩无比,雨后椿

香椿怎么选、怎么吃更健康……



春日里总有些有趣的食材勾的人胃口大开,春笋的鲜、韭菜的辛,但若是论娇贵的话,香椿一定独占鳌头。


北京有句古话:“雨前椿芽嫩无比,雨后椿芽生木体。”意思说是在谷雨之前的春芽娇嫩无比,谷雨之后的春芽早已变老而无法食用,一年之中只有在这谷雨之前才能尝的到这口“春味”,是真正的错过了等一年的蔬菜。




《本草纲目》记载:“椿樗,香者为椿,即香椿,臭者为樗,名山樗,又称臭椿。香椿可以祛风解毒,椿叶可生发,樗根去蛔虫”。



香椿的功效







 1   升阳气,暖胃通肾


香椿是阳性的蔬菜,春天吃些香椿能升发阳气,帮助身体焕发生机,还能暖胃,滋补肾,记得一定要吃最鲜最嫩的香椿芽!


 2   调理糖尿病、祛风湿


香椿能调理糖尿病,一些老年朋友容易患上关节炎、糖尿病可以吃些香椿,且香椿是时令蔬菜,还能生发阳气,温补脾胃肾脏,祛风利湿。


 3   补脾阳


春天一定要补脾,香椿是最好的食材,补脾、暖胃、消食。春天吃些香椿能通肾阳,促进内分泌,想要宝宝的女性一定要吃些,更有助于受孕。



香椿做菜浓香鲜美,质脆多汁。但是,香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜,所以怎么吃是有讲究的。



安全健康吃香椿



 1   要选择质地嫩的香椿芽


香椿发芽初期里面含有的硝酸盐含量是非常低的,香椿芽不断的增长,硝酸盐的含量也会增加,所以应该选择新鲜并且嫩的香椿芽。若是香椿芽不是很新鲜的话,不舍得扔掉,可以放在开水里烫一分钟,这样能够去除90%以上的硝酸盐和亚硝酸盐,同时也能够保存其绿色。 


 2   要选择新鲜的香椿芽


采摘下来的香椿芽需要放在室温下,里面含有的硝酸盐会直接转化成亚硝酸盐,从而带来了健康隐患。从树下刚刚采摘的香椿芽,应该立即使用。香椿芽虽然好,但是属于发物,对于皮肤疾病以及慢性疾病的人群来说尽量要谨慎,不然会引起病情的复发。



香椿可以腌制、凉拌、炒食、油炸,食用方法很多。但由于其香味浓郁,无需繁复的配搭,以免掩盖其本身的鲜香,所以烹饪方法极其简单。



食用方法



香椿炒鸡蛋是最鲜美的:


1、将香椿芽放入沸水中焯1分钟后捞出浸在冷水中;

2、剁碎香椿芽倒入鸡蛋液中,加少量盐、葱花,搅拌好待用;

3、锅中倒入油加入葱姜爆香后,倒入鸡蛋液炒至成熟即可。


简简单单的煎香椿饼最能吃出香椿的原始味道,小段的香椿和进面糊里,两面煎香之后,金黄的面饼夹着一丝碧绿,令人齿颊留香。

香椿上市的时间实在太短了,所以我们还可以将它腌制起来:


1、香椿洗净、焯烫,晾干,再入盐;

 2、用手揉搓到香椿柔软的样子,再装到密封的瓶中;

 3、香椿腌到一周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用。


一定注意,要焯烫之后再腌制,能大大减少硝酸盐含量。


吃香椿,一定要记住如下口诀:嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌。因为香椿虽可口,但含有不等量的硝酸盐与亚硝酸盐,食用不当可能会危害人体健康。一般在煮香椿前,用开水焯烫一下以确保安全,且不用担心焯烫过后的香椿会香味全无,它的香气来自香精油,不溶于水,即使经过焯烫也还保留着香味。


春天一定不要错过这道治病强身的蔬菜!






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